Lada ,paling berharga di dunia?

suara banua news – BISNIS, Munculnya kembali baru-baru ini dari pohon anggur berbunga yang tumbuh di kutub di Kamboja tenggara adalah produk dari strategi lokal yang diaspal dengan niat terbaik. Tetapi jalan untuk mencapai pertanian tidak diaspal sama sekali.

” Ini membangunkan langit-langit mulut dan meningkatkan rasa makanan lainnya”

SAYA BELAJAR, ini di terowongan debu, ketika saya mengendarai sepeda motor di sekitar tuk-tuk di jalan-jalan tanah merah.

Begitu saya berhenti untuk topeng untuk menangkis debu, pemandangannya menakjubkan: kerbau mengarungi sawah yang banjir oleh bukit subur rumah ke gua-gua berisi kelelawar yang menampung reruntuhan lebih tua dari Angkor Wat.

Di depan, di luar kota Kampot, menjulang pertanian lokal di mana tanah yang kaya akan kuarsa menghasilkan lada organik organik utama di dunia.

Setidaknya delapan abad yang lalu, penduduk setempat mulai menanam anggur lada ini, yang merupakan tanaman asli Kerala, India, dan telah menyebar ke Asia Tenggara.

Tapi “lada Kampot” – seperti yang sekarang dibaptis – hanya menjadi produk global setelah kolonial Perancis memiliki selera.

Pada akhir 1800-an, Prancis mendirikan perkebunan, menanam lada di atas tiang bambu setinggi 10 kaki dan kemudian mengekspornya dalam jumlah besar ke rumah di mana mereka menjadi – ketika almarhum Anthony Bourdain ikut serta dalam acara TV-nya No Reservations – “standar meja” untuk seluruh Perancis. ”

Lada Kampot telah memperoleh status Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) dari Organisasi Perdagangan Dunia (Kredit: Robert Reid)

Namun, pada 1970-an, rezim Khmer Merah yang brutal memandang merica sebagai simbol kolonialisme dan memaksa petani menanam padi.

Hanya pada akhir 90-an, lama setelah Khmer Merah kehilangan kekuasaan, para petani lokal – banyak dari mereka yang bertani jagung merica berlari melalui nadi mereka – kembali ke akarnya.

Pada saat itu, para petani dimiskinkan, jadi mereka kembali ke apa yang mereka ketahui: praktik pertanian yang sama yang telah berjalan dalam keluarga mereka selama beberapa generasi – dan hampir semua melakukannya di sebidang tanah kecil.

Anda juga mungkin tertarik dalam:
• Sebuah masakan nasional ditentukan oleh sarapan
• Kamboja tersembunyi kuil hutan
• luas dunia underground Vietnam

Meskipun harga lada Kampot memuncak ketika lada merah dijual seharga $ 25 per kilogram pada tahun 2014 dan telah turun sedikit sejak saat itu – terutama karena lada Vietnam yang lebih murah telah mengambil alih pasar dunia dalam beberapa tahun terakhir – para petani di sini mengandalkan daya tarik tahan lama dari kualitas unggul lada Kampot karena titik penjualan, terutama untuk pembeli Eropa.

Semuanya diproduksi secara organik, seperti yang diamanatkan oleh Asosiasi Promosi Kampot Pepper yang dikelola secara lokal , dengan jumlah sempurna sinar matahari dan tanah subur untuk menjadikannya lada yang layak dibayar ekstra.

Pada 2010, lada “comeback” ini memperoleh status Indikasi Geografis (PGI) yang dilindungi dari Organisasi Perdagangan Dunia, menjadi lada seperti Champagne untuk anggur bersoda atau Prosciutto di Parma adalah untuk ham.

Tetapi apakah ini benar – benar baik?
Pengakuan: Saya bukan “pecinta makanan”. Saya bisa bilang saya lebih suka lada daripada garam, tapi pengetahuan saya tentang bumbu cukup banyak berhenti di sana.

Saya hanya menemukan jalan ke lada Kampot yang terkenal karena saya sedang mencari tujuan sederhana sebagai istirahat dari kesibukan tanpa henti dari rumah saya di Kota Ho Chi Minh, Vietnam.

Salah satu hidangan paling terkenal di wilayah ini adalah kepiting lada Kampot (Kredit: Robert Reid)

Kampot, sebuah kota berpenduduk hampir 50.000 orang, beberapa mil ke daratan dari Teluk Thailand, adalah tempat yang cukup ramai untuk tidak menjadi “daerah terpencil”, namun cukup sepi untuk menyeberang jalan tanpa takut kemacetan lalu lintas. Sangat mudah untuk melihat mengapa beberapa ratus ekspat menyebutnya pulang.

Bangunan-bangunan kolonial Prancis dan ruko-ruko bergaya Cina yang menghadap ke bawah menghadapi jalan setapak yang berangin di tepi sungai yang didukung oleh pegunungan yang berkelok-kelok di Taman Nasional Bokor.

Setiap hari, kapal pesiar matahari terbenam naik ke atas sungai, sementara para penjelajah harian mendaki melewati monyet, menuruni tebing batu kapur, naik kayak atau naik papan padd berdiri di sungai, atau mengunjungi kota pantai terdekat di pantai pasir cokelat sederhana Kep dan kepiting ikonik pasar.

Setelah tiba dengan bus melalui ibu kota Kamboja, Phnom Penh, saya berhenti untuk menjemput tengah hari di stand trotoar bernama Street Coffee yang dikelola oleh So Sokha, seorang pensiunan berusia 60-an yang pindah ke sini dari Phnom Penh dan membuat kopi terutama untuk para percakapan yang menyertainya.

Untuk mendapatkan perspektif lokal, saya bertanya kepadanya apakah dia bisa membedakan dari lada murah dan hal-hal baik. Dia menceritakan kualitas Kampot, mengatakan betapa mudahnya membedakan antara itu dan lada tingkat rendah.

“Ketika Anda mencoba lada Kampot, pada awalnya panas. Kemudian bunga itu tenang, turun, seperti bunga di bagian belakang lidah Anda, ”katanya, menunjuk ke mulutnya.

Dipanen dari Februari hingga Mei, lada Kampot datang dalam beberapa jenis: lada hitam biasanya digunakan untuk daging merah; paprika merah untuk pencuci mulut; dan lada putih untuk ikan, salad, dan saus. Lada hijau memiliki rasa yang lebih halus daripada hitam dan digunakan untuk hidangan laut dan ayam.

Baru-baru ini, beberapa peternakan lada yang dikelola asing menawarkan tur dan makanan berbumbu lada telah muncul di pedesaan (plot yang dikelola secara lokal biasanya tidak menawarkan tur).

Bo Tree , sebuah peternakan dengan toko, dijalankan oleh keluarga Skotlandia-Khmer dan dimulai sebagai kecelakaan yang indah.

Pasangan ini mencari tempat untuk membangun rumah di pedesaan dan menjadi sangat terinspirasi oleh produk lokal sehingga mereka mulai menanam lada di tanah mereka, mempekerjakan selusin pekerja untuk menanam tiga hektar tanaman merambat.

Sungguh menakjubkan bagaimana itu memikat orang
“Siapa pun yang mencoba lada Kampot ingin tahu lebih banyak,” Christopher Gow, salah satu pemilik Bo Tree, memberi tahu saya ketika kami duduk di depan ruko ketika putranya yang masih muda berjalan di sekitar kami. “Sungguh menakjubkan bagaimana itu memikat orang.”

Rasa lada Bo Tree dimainkan dengan panache seperti anggur. Aku menghirup lada tingkat rendah, lalu menjatuhkan lidahku sedikit. Itu sedikit geli, efeknya menghilang setelah sekitar 40 detik. Lalu aku mencoba merica hitam Kampot Bo Tree.

Segera, itu adalah sensasi baru, menetap di lidahku kemudian menyebar ke tarian yang menggelitik yang memenuhi mulutku selama beberapa menit.

“Ini bukan hanya untuk rasa lada,” jelas Gow. “Ini membangunkan langit-langit mulut dan meningkatkan rasa makanan lainnya.”

Lada di sini digunakan dalam berbagai hidangan, dari gurih hingga manis, dan sederhana hingga canggih. The Kampot Pie dan Ice Cream Palace menjual satu sendok es krim lada merah seharga 75 sen (penduduk setempat menggunakan riel Kamboja dan dolar AS).

Di atas sungai, Green House , sebuah kompleks bungalow tepi sungai dan restoran mewah, menawarkan kue lada keping cokelat yang baru dipanggang dan menu “penemuan lada” lengkap.

Dan itu tidak hanya digunakan untuk makanan. Spa khusus wanita, Proyek Banteay Srey – dinamai untuk kuil Khmer yang didedikasikan untuk dewa Hindu, Siwa – menyediakan perawatan lulur, meskipun manajer Channy Oucki menjelaskan bahwa itu bukan ide baru karena penduduk setempat secara tradisional akan menggunakan lada sebagai perawatan menggosok kulit untuk membantu wanita mendapatkan kekuatan setelah melahirkan.

“Rasanya seperti perasaan setelah kamu memakai Tiger Balm,” kata Oucki. “Rasanya enak. Mungkin membuat Anda sedikit berkeringat. Tapi Anda merasa sangat, sangat segar. ”

Namun demikian, salah satu hidangan paling terkenal di wilayah ini adalah kepiting lada Kampot.

Di pasar ikan di Kep, pengunjung dapat memilih sendiri kepiting cangkang lunak yang baru ditangkap, dan kemudian membawanya ke koki yang memotongnya; tumis dalam wajan raksasa dengan bawang putih, bawang merah, dan (tentu saja) lada lokal; dan sajikan kembali kepada mereka di atas piring. Ini cukup makan siang sekitar $ 5.

Bagaimana lada kelas dunia tumbuh?

Tanaman merica tumbuh tiang yang diletakkan di petak-petak yang berjajar rapi. Lada hijau pertama kali muncul pada bulan September, kemudian matang hingga tahun baru. Para petani mengambil merica dengan tangan dan mengeringkannya di bawah sinar matahari selama beberapa hari, yang menjadikannya hitam.

Lada putih adalah lada hitam yang telah direndam dalam air dan dikupas kulitnya. Dua bulan kemudian, saatnya untuk merica merah, yang merupakan merica dibiarkan matang sepenuhnya di pohon anggur sampai mereka berubah menjadi warna merah tua.

Perjalanan berdebu saya membawa saya ke beberapa peternakan, dimulai dengan La Plantation terbesar yang dikelola – dan diiklankan – yang dikelola oleh Perancis-Belgia , yang mempekerjakan 150 petani lokal (lebih banyak selama panen).

Tanaman merica tumbuh tiang yang diletakkan di petak berjajar rapi (Kredit: Andia / Getty Images)
Tangga batu kapur melewati serai yang melambai tertiup angin dan bangunan-bangunan tradisional Khmer yang dipugar, menghadap ke Danau Rahasia yang didukung bukit.

Restoran perkebunan menyajikan hidangan Prancis dan daging sapi lok lak bergaya Khmer yang dibumbui dengan lada hitam, merah dan putih.

Tur dan pencicipan gratis ditawarkan dari ruang makan berpilar 80 tahun yang pernah digunakan di biara terdekat. (Naik kereta kerbau air ekstra.)
Pemilik Nathalie Chaboche dan suaminya,

Guy juga tidak berencana menjadi petani lada ketika mereka pertama kali mengunjungi daerah itu pada tahun 2013.

“Kami menggunakan lada Kampot di Eropa, tetapi tidak tahu bagaimana itu tumbuh,” jelasnya. “Ketika kami pertama kali mengunjungi perkebunan lada, kami segera memutuskan untuk menemukan tanah tempat kami bisa menanamnya.”

Tahun lalu, perkebunan mereka menghasilkan 10 ton merica; musim semi ini 23 – sekitar seperempat dari hasil seluruh wilayah.

Sedang mencari

Semua ini mungkin terdengar menggembirakan bagi keberhasilan industri pondok yang bangkit kembali ini, tetapi satu pertanyaan tetap ada: setelah selamat dari Khmer Merah, dapatkah pertanian skala kecil bertahan dari pertanian besar?

Sejauh ini, dampak ekonomi dari industri lada yang dihidupkan kembali di Kamboja belum menjadi game-changer total, karena jumlah relatif lada Kampot yang tumbuh jauh jika dibandingkan dengan jenis lada lainnya di seluruh dunia.

Sebagai contoh, Kampot memproduksi 70 hingga 100 ton lada per tahun dibandingkan dengan empat ton beberapa dekade lalu (dan sudah ada surplus), sementara industri lada non-organik yang lebih rendah dan berkelas di Vietnam menghasilkan 150.000 ton per tahun.

Untuk membantu petani lokal dengan plot satu atau dua hektar mendistribusikan panen mereka ke dunia, Farmlink diciptakan pada tahun 2006 untuk menyatukan petani untuk memaksimalkan keuntungan dan memasarkan barang-barang mereka ke Eropa, yang masih membeli setengah dari produk tahunan.

Manajer umum, Sebastien Lesieur, membawa saya dalam perjalanan untuk bertemu dengan salah satu petani ini untuk lebih memahami generasi pengalaman langsung yang masuk ke dalam membuat bumbu organik ini yang telah begitu menyihir pecinta makanan.

“Banyak peternakan keren di sini,” kata Lesieur sambil mengemudi. “Di sinilah semua peternakan PGI dimulai.”

Melewati pertanian lain, ia melambat oleh tiang-tiang yang tertutup pohon anggur untuk mencari efek jamur yang muncul di tanah setelah musim hujan beberapa tahun yang lalu.
“Bisa jadi masalah dalam dua atau tiga tahun,” katanya.

Kami masuk ke sebidang kecil dengan bangunan jerami terbuka dan beberapa kursi plastik. Di sini kita bertemu Chan Deng, seorang petani berusia 60 tahun dengan seekor anjing hitam yang dia sebut “Tuan Hitam”.

Dengan tangan terlipat di depannya, Deng menuntun kami melewati jembatan papan kecil ke jalan setapak berlumpur di antara deretan tanaman merambat, dengan tunas-tunas hijau mulai muncul.

Masing-masing dari 500 tiangnya harus disiram dengan tujuh atau delapan liter sehari – yang dia lakukan dengan petani lain, membawa air dari kolamnya dengan tangan. Ladangnya menghasilkan 200 kilo tahun lalu, menjadikannya “tahun yang sangat bagus.”

Lada Kampot kembali muncul setelah Khmer Merah kehilangan kekuasaan (Kredit: Andia / Getty Images)

“Saya belajar ini dari ayah saya ketika saya masih muda,” kata Deng, yang menggunakan lada dalam makanannya setiap hari. “Sekarang anakku menanam di dekat sini. Dan cucu saya mulai belajar.

Dan sedemikian rupa, tradisi tersebut bergerak ke generasi berikutnya.
Setiap kotak lada hitam Kadode dikemas dengan hati-hati dari satu petani, kemudian diberi kode sehingga Anda dapat online untuk melihat nama dan foto petani yang menanam bumbu organik ini untuk Anda. (Punyaku dari Srey Samon dan keluarganya berempat.)

Sekarang, setiap kali saya menggiling merica Kampot saya kembali ke rumah, saya akan memikirkan Samon, dan semua petani Kampot menghidupkan kembali tradisi mereka – dan bagaimana benar-benar menikmati rasa lada terbaik di dunia.***

sumber BBC